Les Trésors Culinaires de Nabeul
Une Invitation au Voyage des Saveurs Située sur la côte nord-est de la Tunisie, la région de Nabeul est un véritable carrefour de traditions gastronomiques. Connue pour ses spécialités artisanales et ses recettes transmises de génération en génération, elle regorge de mets authentiques qui reflètent son riche patrimoine. Voici un tour d’horizon des incontournables de la cuisine nabeulienne.
Les Poupées de Sucre de Ras El-Am :
Un Héritage Sucré À chaque Nouvel An musulman, les étals des confiseries de Nabeul se parent de magnifiques figurines en sucre, appelées “poupées de Ras El-Am”. Ces sculptures délicatement colorées, offertes aux enfants, sont un symbole de célébration et de bonheur. Elles incarnent une tradition sucrée unique en Tunisie.
Ojjet Mayou :
Un Mélange d’Épices aux Mille Saveurs Ojjet Mayou est un assemblage d’épices traditionnel de la région en omelette , où se mêlent piments séchés, ail, menthe, coriandre, carvi, zestes d’orange, cannelle, herbes aromatiques et feuilles fraiches . Ce mélange rehausse les plats en leur apportant une profondeur de goût typique du Cap Bon. On l’utilise souvent dans les sauces, les viandes et les plats mijotés.
La Harissa :
L’Or Rouge de Nabeul Condiment emblématique de la Tunisie, la harissa de Nabeul est particulièrement réputée pour sa saveur intense et sa préparation artisanale. Composée de piments rouges séchés et d’épices, elle accompagne de nombreux plats, des couscous aux sandwiches. En 2022, elle a été reconnue comme patrimoine immatériel par l’UNESCO, une fierté pour toute la région.
Couscous Aressi :
Une Recette Ancestrale Le couscous Aressi est une variante régionale du célèbre plat nord-africain. Il se distingue par l’ajout d’eau de bigaradier qui lui confère une saveur unique, il est à base de viande, de pois chiche et de semoule sans ajouter la purée de tomates, ce qui lui donne la couleur blanche et il est souvent préparé lors des fêtes et des réunions familiales.
Mchalouet :
Ce plat traditionnel, préparé principalement lors de la fête de l’Aïd al-idha, le jour même est un plat à base de morceaux de viande de mouton divers d’abats d’agneau parfumé aux épices locales, notamment le Curcuma, chouch el ward, canelle et safran, avec apres cuisson de l’ail et du persil, Il illustre parfaitement la manière dont les habitants de Nabeul subliment chaque ingrédient pour en tirer le meilleur. Il est à noter que l’huile d’olive n’est pas nécessaire dans la recette puisque le gras de la viande suffit .
L’Eau de Bigaradier :
Une Essence Précieuse Nabeul est célèbre pour la distillation des fleurs de bigaradier, une tradition ancrée dans la culture locale.C;est l’eau florale de fleur d’oranger. L’eau obtenue est utilisée en pâtisserie et en cuisine, mais aussi en infusion pour ses vertus digestives et relaxantes. Au printemps, l’odeur envoûtante de ces fleurs parfume les ruelles de la ville. Un festival lui est dédié tous les ans, pendant quelques jours, au mois d’avril.
La Mrouzeya ou la La kastelya, ragout de marrons
Ce plat n’est pas uniquement typique de la région, il est préparé au deuxième jour de l’aid, il est à base de viande de mouton, raisons secs, amades pois chiches et marrons secs qu’on aura trempé dans l’eau la veille, on raconte qu’elle serait d’origine iranienne alors qu’on la retouve sous différentes appelations dans les régions du Mdaghreb et également chez les juifs tunisiens
Chakchouket Oignon :
Une Simplicité Savoureuse Cette version de la chakchouka met en avant les oignons nouveaux, souvent associés aux tomates et aux épices. Cuite à feu doux, elle est parfois enrichie d’œufs pochés, créant ainsi un plat à la fois simple et savoureux, idéal pour un repas léger.
Zlebya et Mkharek :
Les Douceurs du Ramadan Les pâtisseries Zlebya et Mkharek sont incontournables durant le mois sacré du Ramadan. aux origines controversées, turques, perses, ou andalouses, on ne saurait les définir. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles sont préparées avec une pâte à base de farine et de miel, puis frites avant d’être enrobées de sirop sucré.
Masfouf Chakchouka :
Un Dessert Traditionnel Le Masfouf est un couscous fin sucré aux raisins secs, souvent dégusté au petit-déjeuner ou en fin de repas. Servi avec du lait caillé ou des dattes, il apporte une touche sucrée légère et réconfortante.
Osben Cheyah :
Une Saucisse Traditionnelle L’Osben est une préparation à base d’abats d’agneau, hachés et assaisonnés avant d’être enfermés dans une panse et cuits longuement. Il est généralement servi avec du couscous, surtout lors des célébrations de l’Aïd, et représente un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
Conclusion :
Un Patrimoine à Préserver La gastronomie de Nabeul est un voyage sensoriel où chaque plat raconte une histoire et reflète l’âme de la région. Entre traditions sucrées et recettes épicées, ces spécialités font la fierté des habitants et continuent de séduire les gourmets en quête d’authenticité.